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    2. 五筍魚(yú)飯
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      招牌白粥
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      生腌生蠔
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      鹵味拼盤(pán)
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      剝皮魚(yú)魚(yú)飯
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      富苑手信咸魚(yú)
      富苑咸魚(yú) 在潮汕地區,海貨的豐富自不必說(shuō),大海是一個(gè)慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。但海干貨富苑咸魚(yú)卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術(shù)落后的年代,他們嫻熟地運用陽(yáng)光、海風(fēng)、海水、海鹽,再加上長(cháng)期生產(chǎn)生活中積累的對海魚(yú)的了解,制作出味道一絕的咸魚(yú)。 咸魚(yú)傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產(chǎn)生活中長(cháng)期的積累和創(chuàng )造,凝聚著(zhù)世世代代漁家人的智慧和經(jīng)驗,詮釋著(zhù)沿海地區傳統民俗文化。 老祖宗留下的制魚(yú)方法很簡(jiǎn)單,但有一點(diǎn)很重要,魚(yú)一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過(guò)程中,加點(diǎn)巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚(yú)本身的味道。 咸魚(yú)怎么才能做出好味道?富苑咸魚(yú)白嫩泛紅,散發(fā)著(zhù)香氣,其加工工藝自有秘訣,魚(yú)一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚(yú)腌制得咸淡適中;浸咸魚(yú)的油是新鮮的,還可當調料。 所謂不時(shí)不食,意思是說(shuō)應該根據一年四季不同的時(shí)令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚(yú)也是如此講究。2月的帶魚(yú)、7-8月的黑槍魚(yú)、10月的那哥魚(yú)和紅魚(yú)……當時(shí)的新鮮海魚(yú),加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚(yú)精益求精的品質(zhì)。
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      富苑手信隆江豬腳
      隆江豬腳???隆江豬腳歷史悠久,風(fēng)味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來(lái)。???顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來(lái)縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說(shuō)美食背后都有一個(gè)故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時(shí),對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。???說(shuō)完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話(huà)說(shuō),吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會(huì )把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來(lái),皮和肉連著(zhù)蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。???這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開(kāi),再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個(gè)半鐘頭的時(shí)間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí),就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。???軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點(diǎn)蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿(mǎn)。???隆江豬腳入口即化、透著(zhù)濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
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      富苑手信卷章
      富苑卷章???卷章又名廣章,是惠來(lái)有名的美食,富苑卷章更是家喻戶(hù)曉,與同樣齊名的隆江豬腳是黃金標配。???富苑卷章由新鮮的豬腿肉捶打成漿,從選肉、打肉、卷肉,看似工序簡(jiǎn)單,其實(shí)都是在多年的制作過(guò)程中不斷完善發(fā)展、成熟成型,火候差一分或許口感不夠、食材少一樣味道則可能差強人意。???在豬肉、香料、腐皮等材料準備就緒后,就可以進(jìn)行包裹了。將腐膜平鋪,加上肉漿,慢慢往外卷,這樣一根卷章的形狀就起來(lái)了,再加以一系列鹵、煎、炸等流程,呈現出不同口感的美味。???肉的質(zhì)量是決定卷章好壞的保障,也是做好富苑卷章的關(guān)鍵環(huán)節。富苑卷章精選豬腿肉,采用純手工制作,完全依賴(lài)手工千萬(wàn)次地捶打,令鮮肉本身漸生黏性。經(jīng)過(guò)精心制作的卷章的確與眾不同,既保留了本身的營(yíng)養價(jià)值,又具備了原味的鮮爽的口感,令人唇齒留香、百吃不厭。???作為地方特色美食,富苑卷章已經(jīng)遍及百姓餐桌,成為尋常百姓家宴請賓客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章雖然看起來(lái)不起眼,但背后的制作工藝卻彰顯著(zhù)大且深的潮汕傳統美食之精髓。而這大抵也是傳統小吃制作技藝最大的魅力——精細的過(guò)程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外,更離不開(kāi)富苑人的的精心。
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      富苑手信蝦棗
      富苑蝦棗???惠來(lái)對海鮮的烹制方法豐富多彩,頗具特色。其中,蝦棗便是最具地方特色的美食,當地許多人家一到春節,都會(huì )炸蝦棗。隨著(zhù)飲食文化的繁榮發(fā)展,制作技藝歷史悠久的蝦棗也隨之發(fā)展完善,富苑便是其中的佼佼者。??鮮蝦肉制成的蝦棗形狀宛如一顆大棗,炸過(guò)之后,表皮金黃,蝦味香甜,是富苑獨具特色的美食之一。蝦棗的制作技藝講究“精”和“鮮”,雖經(jīng)富苑吳氏家族上百年的不斷改良、傳承,但至今這種古老的手工技藝仍無(wú)法被機器完全替代。??要成功做出一顆柔爽鮮嫩的蝦棗,要從選對原料開(kāi)始。食材講究新鮮,選用剛上水的野生海紅蝦。鮮蝦上水后必須及時(shí)進(jìn)行加工處理,以確保顧客能吃上最新鮮的蝦棗。??剛出爐的富苑蝦棗口感相當棒。如此鮮美的食材,無(wú)論做湯下菜、煎炸,還是涮火鍋都是上等的食材,讓吃過(guò)的人們都贊不絕口。??富苑蝦棗鮮美味總是讓人感覺(jué)只可意會(huì )不可言傳,細嚼時(shí)柔軟并富有彈性的口感,是非常奇妙的快感。一種淳樸歸真的感覺(jué)油然而生,而這恰是這家族相傳的手藝,更是令人魂牽夢(mèng)繞的“老味道”。
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      雞腿魚(yú)魚(yú)飯
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      銀魚(yú)魚(yú)飯
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      赤澀魚(yú)飯
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